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春毫茉莉花茶清香扑鼻 值得选择
2022-07-10

虽然日常主要喝乌龙茶(如武夷名吆吞垡舻)及一些特级名种绿茶(如明前龙井、雨前龙井和洞庭碧螺春等),但有时遇上醇厚的陈年普洱或沱茶饼(如五十年代的“红印”与陈年“宋聘”黑茶),同样喜爱其“香于九畹芳兰气”。比较“挑剔”的反而是一些花茶。

较使人念念不忘的是苏州产于虎丘的伏花(夏花)茉莉窨的高档花茶,着实有“沉水熏成换骨香”(宋代叶廷圭诗句)之感。以茉莉花茶而言,选用什么时期的花,影响其香气甚大。若以初夏开的“头花”或初秋开的“秋花”窨茶叶,则会使香气差了一大截。像附图的春毫茉莉,乃精选盛夏开的茉莉花,故冲泡后茶香醉人。

茉莉花茶另一名贵者乃福州的“大白毫”品种。茉莉花含苞待放时采下最宜,茶叶品种要优良,才能茶引花香,互相融和。其工序繁复,每一阶段皆要一丝不苟,由处理鲜花、拌和、以至散热、分离与干燥,均不能出错。一般花茶仅窨一次至两次;而上等高档花茶必须窨三次以上。

福州茉莉“大白毫”更以良种早春嫩芽特制成坯(故称春毫),用复瓣及单瓣茉莉花交叉重窨,要“七窨一提”制成。其条索紧细匀整、毫芽壮实,满披银毫;与普通花茶有别。