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酱油加热有什么作用?酱油加热会怎么样
2022-11-23

每次炒菜的时候,总会加酱油,有的会先把酱油加热,那么你知道为什么要把酱油加热吗?酱油加热会怎么样呢?

酱油加热有什么作用

酱油,是一种我们日常生活中必不可少的调味品,它成分复杂,是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料,通过发酵,再高温消毒后制作成的。酱油对人体的作用是:增强食欲,促进消化,改善和增加菜肴的感官性质。

酱油虽然不经过加热也可以食用,但是由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,常因卫生条件不良而造成酱油污染,甚至混入肠道传染病的致病菌,所以人吃了生酱油后,对健康很不利。据科学实验证实,伤寒杆菌在酱油中能生存29天,痢疾杆菌在酱油中生存2天,有很多人使用不经过加热的酱油拌凉菜吃,这就有患病的危险。所以,酱油最好还是加热后再食用。

另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。

而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。

酱油的功效与作用1.增进食欲

烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。

2.防癌

酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3.降低胆固醇

酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。